UNGARISCHES KESSELGULASCH

(ca. 120 J. altes Familienrezept, DDR )

Zutaten:
1.200 g Rindfleisch (Schulter) o. (Rindergulasch)
900 g gr. Gemüsezwiebeln,
200 g Senf,
100 g Butterschmalz,
1 TL Kümmel,
4 gr. Knoblauchzehen, 200 g Paprikapulver-edelsüßes,
Salz,
Pfeffer,
4 gr. Karotte(n),
½ Knollensellerie,
2 gr. Paprikaschote(n),
6 gr. Fleischtomate(n),


Zubereitung: mittel schwer
Arbeitszeit ca. 30 min
Gesamtzeit ca. 2,5 Stunde

Das Fleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Im Kessel über dem Feuer das Butterschmalz erhitzen und das Fleisch scharf anbraten/anrösten. Anschließend Senf dazu geben, alles umrühren und nochmals anbraten. Die kleingeschnittenen Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben und glasig dünsten und Farbe nehmen lassen. Kümmel, Salz und Pfeffer dazugeben, kurz umrühren und ein klein wenig mit angebraten. Dann mit dem gesamten Paprikapulver das Fleisch bedecken umrühren und kurz mit anbraten. Mit Wasser ablöschen und anschließend mit Wasser aufgießen, dass das Fleisch eben bedeckt ist und das Ganze ca. 2 Stunde leise über dem Feuer schmoren lassen. Achtung, nicht zu heftig feuern, sonst legt sich das Gulasch auf dem Kesselboden an. Allerdings sollte man auch drauf achten, dass das Feuer nicht ausgeht. In der Zwischenzeit das Gemüse schneiden: Die Karotten und den Sellerie in große Würfel, die Paprika in grobe Stücke und die Tomaten in Achtel. Nach 1,5 Std. Schmorzeit die Karotten und den Sellerie zum Fleisch geben, umrühren und wieder so viel Wasser zugeben, dass alles gerade bedeckt ist. Nach einer weiteren halben Stunde Paprika und Tomaten zugeben. Die gesamte Schmorzeit beträgt ca. 2,5 Stunden, aber es schadet auch nicht, wenn das Gulasch eine halbe Stunde länger vor sich hin köchelt. Eventuell noch Flüssigkeit zugeben und mit Salz abschmecken. Mit etwas mehr Flüssigkeit wird es eher eine Suppe, mit weniger ein wunderbar sämiges Gulasch. Dabei kein Bindemittel zugeben, denn die Zwiebeln und das Paprikapulver geben reichlich Bindung! Notfalls kann man etwas Tomatenmark verwenden, aber nicht zu viel, es sollte nicht zu viel Säure enthalten. Dazu kann man Krustenbrot, Weißbrot, Spätzle oder Kartoffeln reichen!